チーズを選ぶ Archives - Page 3 of 22 - OVNI| オヴニー・パリの新聞

今月のチーズ：Crottin de Chavignol

2017-05-13

クロタン・ド・シャヴィニョルは、白ワインで名高いサンセールを中心に作られているヤギ乳チーズで、5月くらいから食べごろ。50グラム前後の小さいチーズで、2カ月から3カ月かけて熟成される。熟成の若いものは、皮は白っぽく柔らかな味わいで、軽い酸味がある。熟成が進むと、灰緑色のカビに覆わ [...]

今月のチーズ：Altesse des Vosges

2017-04-09

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　チーズ屋に初めて見るチーズがある。直径35センチ、高さ3センチ、ブリ・ド・モーくらいの大きさで、表面はウォッシュタイプ系の明るいオレンジ色。「アルテス・デ・ヴォージュと言います」。ヴォージュ山地には、マンステールというウォッシュタイプの名品があるけれど、これは生乳ではなく低温殺 [...]

今月のチーズ：Mothais

2017-03-02

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　これから少しずつヤギ乳チーズがおいしくなってくる。直径10センチ、高さ3センチくらいのモテは、ポワトゥー地方で、古くから作られてきたヤギ乳チーズ。湿り気を吸うように最初はクリの葉の上で、3週間ほど熟成される。チーズ屋で求めたものは、皮がほとんどできてなく、べとつく感じ。身は真っ [...]

今月のチーズ：Stilton

2017-01-24

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イギリスでノエルの食卓に出てくるチーズといえばスティルトン。古くから英国中部で作られてきたブルーチーズの名品。2カ月以上熟成された、直径20センチ、高さ30センチくらいの大きなチーズだが、Marks & Spencerなどでは、小さく切られて売られている。青かびが均等に混 [...]

今月のチーズ：Maroilles

2016-12-16

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この匂いでひるんではいけない。チーズ好きは、期待で目を輝かす。ベルギーに近いノール県の修道院で10世紀くらいから作られていたウオッシュタイプの名品マロワルは、アンリ4世の好物だったという。塩水で磨かれた皮はつやつやしたオレンジ色。むっちりとした身には適度の塩味があり、ゆっくりとか [...]

今月のチーズ：Faisselle

2016-11-23

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牛乳を乳酸や凝乳酵素で固めた後に、柳の木や陶器、プラスチック製の水切り器で乳清（にゅうしょう）をのぞいただけの熟成させないチーズがフレッシュチーズfromage à pâte　fraîcheだ。朝市で酪農業者が売っているものが手に入ったら最高だが、スーパーでもさまざまな大きさの容 [...]

今月のチーズ：Fourme d’Ambert

2016-09-26

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フルム・ダンベールは、オーヴェルニュ山地で放牧されている牛の乳から作られるブルーチーズの名品。青カビが注入されてから、2、3カ月かけて熟成される。直径10センチ、高さ20センチ以上の円筒形で、それを好みの厚さに切ってもらう。若いものは身にむっちりとした弾力があってクリーミーだが、 [...]

再会の友とのアペロに。絶品チーズとワイン！（1/2）

2016-09-10

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「バカンスどうだった？」そんな話に花を咲かせるアペロの機会が続くこの時期、ホームパーティーならとっておきのチーズとワインを持参して、友人を喜ばせよう。パリ市内に3店舗あるLaurent Duboisは、各店舗に熟成庫を設けていて、種類に合わせて温度や湿度も調整しているので、それ [...]

今月のチーズ：Camembert de Normandie

2016-07-17

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チーズ好きの友人がやって来る。「fait à cœur （芯まで熟成しているもの）」と念を押し、カマンベールを1個買ってきた。ほかのチーズは無用。ナイフを入れると、切り口から身がトロトロと流れるよう。「C’est génial!」と声が上がる。その身をたっぷりパンにの [...]

6月のチーズ：Claquebitou

2016-06-16

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　ブルゴーニュ産というクラクビトゥーというチーズを買ってきた。ソーヌ・エ・ロワール県などで作られているヤギ乳チーズで、アンドルエ氏のチーズ本によると、ニンニクやハーブ入りのフレッシュチーズとあるけれど、これはきちんと熟成されたもの。皮は灰緑色のカビに覆われオレンジ色がかっている。 [...]

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今月のチーズ：Crottin de Chavignol

今月のチーズ：Altesse des Vosges

今月のチーズ：Mothais

今月のチーズ：Stilton

今月のチーズ：Maroilles

今月のチーズ：Faisselle

今月のチーズ：Fourme d’Ambert

再会の友とのアペロに。絶品チーズとワイン！（1/2）

今月のチーズ：Camembert de Normandie

6月のチーズ：Claquebitou

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