Lastre – sans apostrophe｜世界チャンピオンの作るパテのパイ包み。

N° 831 2017-06-10

（左）Pâté en croûte « fermier » 　（右）Bœuf à la mode

まずは数種類あるパテのパイ包み pâté en croûte に注目。例えば、農家風（53€/kg）は、豚肉の他、鶏肉や鴨肉、ピスタチオ入りで断面もきれい。しっかり身の詰まったパテの部分はもちろん、香り高いバターの風味とサクッとした食感でパイ生地までとても美味しいのは、2012年の世界選手権で優勝したヨアンさんの作るパテだからこそ。鴨肉やフォアグラ入りも試したい。ポトフの牛肉と野菜をテリーヌ状に固めたようなブッフ・ア・ラ・モード（27€/kg）やブーダン・ノワール（21€/kg）も、パテ同様、シンプルなサラダを添えれば軽めの食事にもなるのが嬉しい。少量から購入できるので色々と試してみよう。

St-Mamert du Gardのフーガス（3.10€）は、豚のグラトン（背脂や皮のコンフィ）入りのパイで、アペロのつまみにもよさそうだ。スコットランド風ショートブレッド（0.90€）も必ず手に入れたいものの一つ。自分用のおやつとしてもいいし、袋入りを買えば気の利いたプレゼントにもなるスグレモノ。ミルクの香りが心地よい自家製バター（21€/kg）は、トーストがごちそうに変わりそう。

この他、根セロリやニンジンのサラダ、ポロネギのヴィネグレットや低温で加熱したミモザ卵、豚肉のリエットなど、見ただけで美味しいとわかる惣菜がズラリと並んでいる。五感すべてを使って味わいたい、稀有なお惣菜ばかりです。（里）