イギリスでノエルの食卓に出てくるチーズといえばスティルトン。古くから英国中部で作られてきたブルーチーズの名品。2カ月以上熟成された、直径20センチ、高さ30センチくらいの大きなチーズだが、Marks & Spencerなどでは、小さく切られて売られている。青かびが均等に混じり込み、薄い塩味のむっちりとした身をかみしめていると、低温殺菌牛乳が原料とは思えない深みがある。「真ん中をくり抜いてほぐしてからポルトー酒を注ぎ、1週間くらい置いてから食べると最高！」とイギリス出身の友人。シェリー酒もよく合う。
