| フランス南西部、ベアルン地方のオッソー渓谷やバスク地方のイラティ山塊で放牧されている、黒や褐色の頭をした羊の乳から作られているチーズがオッ ソー・イラティ。小規模のチーズ業者によって丁寧に熟成されている羊チーズの代表格だ。直径20～30センチ、高さ7～15センチくらいの大型チーズなの で、好みの大きさに切り分けてもらって買ってくる。 クリーム色がかったなめらかで固い皮、美しい象牙色のしなやかでいながら締まった身。なるべく薄く切ってから口に入れてじっくり味わっていると、羊チー ズならではの、どこか優しい甘さを持った独特の風味が広がっていく。バスク料理のレストランへ行くと、デザートとして黒サクランボのジャムといっしょに出 てくる。ワインは、同じ地方のイレルギーとかマディランのこってりとした赤が合うだろう。キロ25ユーロ前後で「高い！」気もするが、濃縮された味だから 少量で満足できる。（真） |
 |
