読者の方から「パリで一番おいしい フォー pho を食べられるお店は、ベルヴィルの交差点にある華麗都酒家の一階にある “Da Lat”」というお便りがあった。ぜひ試してみたい。僕がフォーを食べに行くのは、やはりベルヴィルにある “Hawaienne”。
大ドンブリにキシメン状のビーフンが入り、澄んだスープがなみなみと注がれ、半煮えの牛肉と肉団子がのっかっているフォーは、日本人にもファンが多い。生のモヤシ、レモン、バジリコやミントの葉、唐辛子、甘辛のソースなどが別皿で添えられることになっている。
具がたくさん入った特製フォーは大 (36F) と小 (34F) がある。シャキッと鮮度がいいモヤシを入れ (入れすぎると、スープがぬるくなってしまう) 、香草を手でちぎってたっぷり振りかけ、レモンを絞りかければ準備完了だ。僕は唐辛子も一本沈めておく。まずアッサリとしていながらコクのあるスープを味わう。半煮え牛肉と肉団子のほかに、少しだが柔らかく煮上げられたゼラチン質の肉やミノも入っている。大きい方を頼めば、これだけでおなかいっぱいになってしまう。この店でもフォー一品だけで済ませている人が多い。
春雨の上にサテー風味の牛肉炒めや小さな揚げ春巻きがのって、刻みナッツがたっぷり振りかけられたボブン bo bun (34F) もうまい。これは、中国の青島ビールを飲みながら食べましょう。
あまり大きくない店で、家族的なあたたかみがあるのもいい。 (実)
HAWAIENNE
Adresse : 15 rue Louis Bonnet, 75020 Paris , FranceTEL : 01. 4357.1584
無休
