４月のチーズ

Valençay
　春になって子ヤギが生まれると、乳搾りができるようになってチーズ作りがはじまる。５月半ばくらいからヤギ乳チーズならではの味わいになるのだが、４月半ばのものは、熟成がまだ進んでいない分、逆にフレッシュチーズに近い味わいがある。今回取り上げたのは、ロワール地方の代表的なヤギ乳チーズ、ヴァランセ。ナイフを入れてみたら、身はまだまだ柔らかく、クリーミーな風味。酸味も薄く、ヤギ乳の匂いが、とためらう人にもおすすめ。ワインは上品なシノンの赤がほしいなあ。（真）

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