Souris d’agneau confite aux petits légumes, haricots blancs
夜でも前菜、メイン、デザートで23.5€と割安なコースがあるのがアッパレ。さらに昼なら、前菜かデザートとメインの2皿で15€。いずれもメニューにズラリと並ぶ料理のうち、＊印つきを選べばいい。日替り料理もあり、選択の幅が広いのが嬉しい。
ワインバーと名のっているだけに、ワインにもこだわりがあり、産地や銘柄のみならず、量に関しても12cl、25cl、50cl、75clと選択があるのがいい。店のルイさんと相談して、本日はガイヤックの赤、25clピシェ（6.2€）をとってみた。
前菜に選んだアスパラガスのスープは、チャービルの香りとブルサンチーズのクリーミィさが加わって、春野菜のおいしさを封じ込めたよう。友人が注文したのは、Brousseというフロマージュ・ブランの一種にかんきつ類とベ・ローズを混ぜ込んだものをスモークサーモンで巻いたもので、目に鮮やかなビーツとオレンジのビネガーがアクセント。見た目もきれいだし、真似して作ってみたくなった。
メインは、ここに来るなら絶対に食べようと思っていたsouris d’agneau（子羊のもも肉の下部）のコンフィ。シェフご自慢の一品だ。香味野菜とじっくり煮込まれた子羊肉は、ほろほろと柔らかく、食べ応えたっぷり。白インゲンとも相性抜群だ。シェフ特製のサルティンボッカも捨てがたい。もとは鶏肉に生ハムとセージをのせたり巻いたりしたイタリア料理で、ここのはコンテチーズも入ったオリジナル。付け合わせは、タイムの香り豊かなピュレ。バターでなく、オリーブオイルで軽く仕上げてあるのがポイントだ。
デザートには、日替りメニューのイチゴのグラタンをチョイス。新鮮なイチゴにサヴァイヨンソースがたっぷり。青リンゴのリキュール〈マンザナ〉でフランベしてあり、爽やかな香りが口に残る。
木曜日夜はコンサートなどのイベントがあり、これを目当てにでかけるのもいいかも。（里）
姉妹店Terrasse du Laurier（145 bd St-Michel 5e）あり。
Velouté d’asperge au serfeuil, crème de Boursin et croutons
Demi-lune de saumon fumé à la brousse aux agrumes,baies roses et vinaigrette d’orange et betterave
Saltimbocca de volaille, prosciutto,comté et sauge à la sauce verte, pomme de terre écrasées à l’huile d’olive et thym
季節のデザート、イチゴのグラタン。
冬期は暖炉が温かく迎えてくれる。
日替りメニューは要チェック。
周囲は静かな住宅街。
Le Laurier
Adresse : 2 rue Pernety , 75014 Paris , FranceTEL : 01.4542.7935
月-土11h-23h（お客さんがいる限り営業続行）。
