lardon N° 711 2011-12-17 ベーコンpoitrine fuméeを細い棒状に切ったものがlardon と呼ばれる。スーパーでは、すでにそういう状態になったものが売られている。煮込み料理に入れるときは、じっくり炒めて脂気を出し、その風味を料理に生かすようにすることが大切だ。 Recommandé:おすすめ記事 ゾラの胃袋 11 ユゴ―の食風景 ① ノルマンディーの作家と食 〈30〉 「露店の野菜売りは元娼婦…」 quatre-épices プルーストの味を求めて –12