市販されているトマトソースで、ペースト状になるまで濃縮されている。パスタ用のトマトソースに使う時は、水やワインで薄める必要がある。自家製のトマトソースを作る時などにも、これを少々加えるとコクが出る。さまざまの野菜スープにトマト風味をつける時に便利。クスクスのスープにも欠かせない。また牛肉のワイン煮やビール煮にも少々加えると、色がきれいになるし隠し味にもなる。缶詰とチューブ入りがあるが、少しずつ使う時にはチューブ入りが便利だ。
double concentré de tomates
