マグロの切り分け方 N° 706 2011-10-05 マグロをたとえば1キロ、筒切り一つにしてもらうと、太さ次第だが、7センチから10センチほどの長さになる。刺身やたたきにする時は、まず中骨にそって包丁を滑らして、四つに切り分ける。包丁をあらかじめよく研いでおかないと、柔らかな身が押しつぶされてぐちゃっとなってしまう。腹の骨、皮と血合いの部分を削ぎ切れば、準備完了。 Recommandé:おすすめ記事 サクランボの砂糖煮cerises au sirop ユゴ―の食風景 -4- シュークルートの季節 プルーストの味を求めて –9 バルザックの料理帖4 ベル・エポックの夏涼み