家の近くの朝市には素敵なチーズ屋があり、品数も豊富だし、例えば「明日のお昼に食べるんですが」などと注文すると、食べごろのチーズを選んでくれる。
先日は「生乳からできているイゼール地方の山地で作られているトムを試してみませんか」とご主人。値段もキロ18€と手ごろだった。
モルビエや
ルブロション、トム・ド・サヴォワ同様〈pâte pressée non cuite
非加熱圧搾〉タイプの保存がきくチーズ。大きさはトム・ド・サヴォワくらいで直径30センチ、高さ6センチくらい。湿度の低いカーヴで長期間熟成されたに
違いなく、皮は固くセピアがかっている。気孔ができている身は、弾力があり、きれいなクリーム色。口に含むと、もちもちっとした食感で、トム・ド・サヴォ
ワのような納屋を思い起こさせる香りはないが、どこまでも柔らかな、バターというかミルクの香りだ。タルティフレットで、ルブロションだけを使うと財布が
ずいぶん軽くなってしまうけれど、このチーズと半々にすれば経済的だ。もちろん食後のチーズにもおすすめ。ワインはボージョレ産の軽めの赤かな？（真）
Tomme d'Isère
