19世紀にフランスのシェフが考案したストロガノフとよばれる牛肉料理には、いろいろなレシピがあるが、ふつう玉ネギ、マッシュルーム、生クリームが入る。
まず、付け合わせ用の、ソースがよくからむショートパスタ、フジッリをゆでるために、大きめの鍋に水をたっぷりとって中強火にかける。
牛肉はサーロインステーキfaux-filetにした。薄く2枚切り出してもらう（2枚で250グラム前後）。余分な脂をとりのぞき、5ミリくらいの厚さに薄切りにする。玉ネギ1個は二つに切り分けて薄切り、マッシュルーム100グラムも薄切り、ニンニク2片はみじん切りに。これで準備完了。
フジッリをゆではじめる。
フライパンにバターを大さじ2杯とって中強火にかけ、まずニンニクと玉ネギをいため、数分したらマッシュルームを入れる。しばらくいため、塩、コショウ、そしてマスタード適量、パプリカ粉適量も入れる。肉を加え、生クリームcrème épaisseを大さじ3杯混ぜ入れる。 生クリームが熱くなったらレモン半個分のしぼり汁をそそぐ。ゆで上がったフジッリを添えて食卓へ。（真）
* 2〜3人分。調理時間は28分。
