ジャニソン・バラドン社は昨年、設立から100周年を迎えた。現在5代目、創始者のひ孫兄弟が運営するメゾン。シャンパーニュ大通りの出発点、レピュブリック広場の一角に直営店がある。2014年の開店時から勤める山田宏美さんは、それ以前から20年以上シャンパーニュを扱ってきたエキスパート。クリスマスのためにアドバイスをいただいた。
カキに合うシャンパーニュは？：「ピノ・ノワールとシャルドネを半々でブレンドした辛口の〈エクストラ・ブリュット〉。シャンパーニュは製造工程でリキュールを入れて甘辛を調整します。ブリュットはすでに辛口ですが、それよりもリキュールが少量でより辛口なのが 〈エクストラ・ブリュット〉。2、3年ビン熟成はしていますが、フレッシュ感がカキに合います」（31€）。
フォアグラなら？：「熟成感のある 〈グランド・レゼルヴ〉を。ブドウは同じでも熟成期間が長いため、泡が溶け込み複雑な香りもあってフォアグラの脂と合うと思います。フォアグラと一緒に食べるパン・デピスの香りは、熟成したシャンパーニュに出てくる香りなので調和すると思います」（34€）。
リキュールは全く入れない最も辛口の〈ブリュット・ナチュール〉（34€）は今の辛口嗜好もあって好まれているとのこと。「ヤギ乳チーズと合わせるのが好きです」と山田さん。この日は適確なアドバイスに、珍しくさっと決めて買うことができた。
店内のサロンでは、アポ無しでグラス1杯から試飲 （9€〜）ができる。ブティックには、シャンパーニュはもちろんだが、他シャンパーニュ・ブランドのワインクーラーやヴィンテージ灰皿、Tシャツやパーカー、ジャニソン・バラドン社のロゴ入りオリジナルグッズもある。プレゼントに喜ばれそうだ。
Janisson Baradon et fils :
9 pl. de la République 51200 Epernay
Tél : 03.2654.4585
月火 9h-17h、水木金土10h-19h、日10h-16h.
www.champagne-janisson-baradon.com
★山田さんのシャンパーニュ地方案内のブログ「ラララ・シャンパーニュ」がすばらしい！
https://lalalachampagne.com
Janisson Baradon et fils
Adresse : 9 pl. de la République, Epernay , FranceTEL : 03.2654.4585
アクセス : Epernay駅から徒歩5分くらい
URL : https://www.champagne-janisson-baradon.com/
月火 9h-17h、水木金土10h-19h、日10h-16h.
