フランス料理がユネスコの無形文化遺産に登録された10周年で、「食」をテーマにした展覧会は数々あれど、さすがは科学産業博物館。遊びながら食を科学的に学べる展覧会です。
国立農学研究所や人気シェフ、ティエリー・マルクスと化学物理学者ラファエル・オーモンも展覧会企画に参加。彼らは共に研究室を設立し、日々新しい食の可能性を研究、宇宙飛行士トマ・ペスケの国際宇宙ステーション滞在ミッション用に宇宙食を開発したりもする、食のアヴァン・ギャルドたちです。
展覧会の第1部は厨房から。クリーム泡立て、野菜おろしなどの指導を受けながら実際にやってみて採点されるコーナー。次に結婚式などに定番のピエス・モンテ作り。制限時間内に完成しないと崩れ落ちる。料理はスピードも大切なのです。他にも、食材それぞれの加熱や冷凍による化学変化を学んで味や香りを豊かにするコツを学んだり、スターシェフ、アンヌ=ソフィー・ピックやモリー・サコなどの美しい盛り付けをお手本に、自分も盛り付けをデザインするコーナーも。
第2部では、五感がそれぞれどのように「味」を左右するのかを体験。展覧会の入口でQRコード入りのチケットをもらっておくと、色とりどりのマドレーヌ試食で色がどれだけ味覚を惑わすかを実感したり、チョコレート試食モニターとして商品開発などに参加できる。たっぷり学んだ後は第3部、スペクタクルの部屋へ。バーチャル晩餐会が始まります！
2022年8月7日まで。
Expo Banquet ： Cité des Sciences et de l'Industrie （Parc de La Villette内）
Adresse : 30 av. Corentin-Cariou, 75019 Parisアクセス : M°Porte de la Villette
URL : https://www.cite-sciences.fr
火〜日：10h-18h（日-19h）。12€/9€、月休。
