Greffeuille Aveyron|子羊肉をメインにしたごちそうを自宅で。

ロランスさんが手にしているのは人気部位のひとつSouris confite

ロランスさんが手にしているのは人気部位のひとつSouris confite

フランスのごちそうのひとつに数えられる子羊肉だが、なかなか自分の料理のレパートリーに加えられない人も多いだろう。大切な人にとっておきの手料理を食べさせたい時のお助けメニューになりそうなのが、この店の主力商品、調理済みの子羊肉だ。しかも、一流シェフ、ミシェル・ブラスが調理に携わり、例えば、赤身と脂身がミルフィーユ状に重なったFeuillantine (1個約300g 約8.20€)は、22時間低温調理してあり、味の方も保証付き。あとは、人数や好みに合わせてCarréやEpauleといったように部位を選べばいい。
自宅での調理はいたって簡単。パックに入った肉を湯せんで温め、仕上げはパックから取り出し、オーブンあるいはフライパンで表面をカリッと仕上げるだけ。
まずは味見をして、調理法も参考にしたいという人は昼食時に来店を。日替わりの子羊肉+付け合わせ(12.50€)をはじめ、子羊肉の各部位を味わうことができる。
子羊料理に合うワインとして地元のMarcillac(8.70€)に加え、Pic St Loup やコルシカのVecchio(共に14€)も揃う。他にもAubrac産ビール(3.20€)やアリゴ(フレッシュなトムチーズとマッシュポテトを混ぜたもの。4.20€)、子羊料理の付け合わせに欠かせないTarbe 産白インゲン(8€)やLaguioleチーズ(5.70€)など、アヴェロン地方の選りすぐりの食材がズラリ。(里)epicerie02


Greffeuille Aveyron

Adresse : 120 rue Saint Denis, 75002 Paris
TEL : 01. 4236.7361
アクセス : Etienne Marcel / Réaumur Sébastopol
火~土 9h30-19h30 (食事は12h-15hのみ)日月休 

 

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