今月のチーズ:Brie de Melun



ブリというと白カビで覆われた直径35センチもあるモー産が名高いが、それよりやや小さめのムラン産も、AOC(原産地統制名称)をもらっていて、あなどりがたいおいしさだ。モー産が1カ月熟成されるのに対して、ムラン産は湿ったカーブで2カ月半くらい熟成される。
熟成が若いものは、モー産に似た味わいだが、熟成が進むと、皮は、白カビの間からレンガ色の模様が浮かび上るようになり、身は濃いクリーム色。塩もすっかりなれて、チーズのコクとうまくつり合っている。カマンベール大のものも売られている。