身が厚くよく熟した赤ピーマンのソースを作ってみよう。エシャロット3個をみじんに切る。ニンニク2片も押しつぶしてからみじん切り。ピーマン1個は四つに割って中の種と白い部分をとり、小さなさいの目に切る。厚めの小鍋にオリーブ油を入れ、エシャロットとニンニクを加える。エシャロットが透き通ってきたらピーマンを加え、しばらく炒める。トマトピューレを大さじ2杯ほど加え、塩、砂糖一つまみ、コショウ。タイム1枝も加え、水少々を入れ、フタをし弱火で赤ピーマンが柔らかくなるまで煮ていくだけ。グリルした白身の魚によく合うソース。パスタにかけてもおいしい。
