サケのマリネは、デンマークでは “gravlax” と呼ばれるが、それ専用のソースです。まずボウルに卵の黄身1個分、マスタード大さじ2杯、砂糖大さじ1杯を入れ，ヒマワリ油huile de tournesolを150cc、マヨネーズの要領で少しずつ加えていく。マヨネーズ状になったら、レモンの搾り汁半個分と細かく刻んでおいたアネット1束分を加え、塩，コショウで味を調える。
sauce à gravlax
