lardon N° 711 2011-12-17 ベーコンpoitrine fuméeを細い棒状に切ったものがlardon と呼ばれる。スーパーでは、すでにそういう状態になったものが売られている。煮込み料理に入れるときは、じっくり炒めて脂気を出し、その風味を料理に生かすようにすることが大切だ。 Recommandé:おすすめ記事 ゾラの胃袋 ③ ノルマンディーの作家と食 〈13〉 「シュークルートは、豚のスネ肉の脂身が一番さ!」 petits pois à la bonne femme ユゴーの食風景-11- ウエサン島のかわいい子羊たち