種を抜いたオリーブ N° 707 2011-10-22 スーパーなどでも、種を抜いたオリーブが瓶詰めなどで売られている。完熟前に収穫された緑のものと完熟の黒のものとがある。おつまみだと、種ごとの方が味わいが深いけれど、料理に使う時は種抜きの方が無難。種ごとをかじったりしたら歯が痛い。緑オリーブの種を抜いた後に赤ピーマンやアンチョビーを詰めたものも市販されているが、アペリチフのよいお供です。 olives dénoyautées Recommandé:おすすめ記事 バルザックの料理帖–10 ノルマンディーの作家と食 〈10〉 料理の本●稲葉由紀子『おいしいフランス おいしいパリ』 デュマ、食の物語 -10- ユゴ―の食風景 -5- 朝市のジャガイモ屋さんは力持ちが多い。