| ブルーチーズというと、フランス南部ルエルグ地方で作られているロックフォールがあまりにも名高いが、そのすぐ北に位置するオーヴェルニュ地方でも、そ の名高いロックフォールを真似て、すでにこの欄で取り上げたフルム・ダンベールをはじめ、ブルー・ドーヴェルニュ、フルム・ドーリヤック、ブルー・ド・ラ クイーユなどさまざまなブルーチーズが作られている。ロックフォールは羊乳製だが、オーヴェルニュ産のブルーチーズは牛乳製だ。 ブルー・ドーヴェルニュは、ブルーチーズとしては値段も安めで、スーパーでも手に入る。やはり農家産fermierがうまい。直径20センチ、高さ10 センチほどの大きさで、アルミホイルに覆われている。切り口を見て、青カビが平均に行きわたり、表面にツヤがあるものを選びたい。むっちりとした身をかみ しめると、ブルーチーズならではの独特の風味が口の中に広がる。塩味もほどほどでうまい。サラダのドレッシングに混ぜ入れてもおいしいものだ。 ワインはこくのある赤、たとえば同地方のコット・ドーヴェルニュはどうだろう。（真） |
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