| ラングルはウォッシュタイプの牛乳チーズで、シャンパーニュ地方のラングル高原で作られている。直径7センチ、高さ5センチほどの小型のチーズで、表面 はオレンジ色に近く真ん中がくぼんでいるので、すぐに見分けられる。湿ったカーヴで3カ月ほどかかって熟成されるのだが、真ん中のくぼみは、その熟成中に 自然にできたものだ。 匂いは鼻につくほどにかなりきついけれど、そのキメの細かい、明るいクリーム色の身は、見かけとは違って舌にまとわりつくような優しい味だ。 選ぶ時には、アンモニア臭があったり、皮にひびが入っていたり、身が固くなって灰色がかっているものは避けたい。食べごろのラングルを薄く切って田舎パンにのせ、オーブンのグリルで焼くとうまい！ ワインは、ブルゴーニュやジゴンダスのようなコット・デュ・ローヌのこくのある赤ワインがほしい。（真） |
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