Galtouze — トロワだからやっぱりアンドゥイエット。
| トロワ市の名物料理は、なんといってもアンドゥイエット。 アンドゥイエットはリヨン産、カンブレ産などもあり、原料が少しずつ異なっているが、トロワ産が柔らかいのは、羊や子牛の腸間膜を刻んで加えてあるからだとか…。 その有名なアンドゥイエットを食べにトロワ市の中心部 “Bouchon” 内にあるレストラン「ガルトゥーズ」へ。こぢんまりとした店内は伝統的な造りで、なかなかにぎやか。 アントレ＋メイン＋チーズ＋デザートで98フランのメニューにも、ありました、アンドゥイエット！ ふつうは白ワインのシャブリやシャンパン風味で調理され、粒々入りのマスタードソースと一緒に出てくることが多い。ところが、この店のシェフはリヨン出身で、アンドゥイエットにも創意工夫をというわけで、なんと、パイ皮に包まれて焼き上げられたものが出てきました。ロックフォールチーズか、この地方の名物シャウルスチーズ風味のソースが選べ、とてもおいしかった。おすすめ。 (べ) その他のトロワのおすすめレストラン Au Jardin Gourmand : 31 rue Paillot de Montabert 03 25 73 36 13 La Mignardise : 21 rue des Quinze-Vingt 03 25 73 15 30 ＊三代にわたってアンドゥイエットを作り続けているGilbert Lemelle さんは、日本にも輸出。彼のアンドゥイエットは、トロワ市の主なcharcuterie豚肉加工品屋さんで求めることができる。 |
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