Soupe aux lardons
今回のレシピのカボチャのスープはどちらかというとアントレだけれど、このベーコンが入るスープは野菜もたっぷりだから、軽めの一食になる。
長ネギは、緑のところを少し残して切り落とし、2センチくらいの長さに切り分ける。ニンジンは皮をむいてから同じ長さに切る。セロリも同様。ジャガイモは皮をむいてから同じような大きさに切り分ける。ベーコンは脂身が多めのものがいい。ラルドン形に小さく切り分ける。
厚鍋にオリーブ油をとり、中火にかける。まずベーコンを軽く色がつくまで炒めたら、長ネギを入れて少々炒める。ニンジン、セロリを加え、水をひたひたに注ぎ、チキンのブイヨンキューブを加える。ふたをして10分ほどたったらジャガイモを入れ、それが柔らかくなったらでき上がり。みじんに切ったパセリやシブレットを散らす。軽くトーストした田舎パンや有塩バターを添えてフーフーいいながら味わえば、冬なんてこわくない。
4人分：長ネギ4本、ニンジン4本、茎セロリ4本、ジャガイモ中4個、ベーコン300g
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