Soupe à l’oignon
寒い日の夕食や夜食はオニオンスープに限る。とっさのときにでも作れるようにチキンのブイヨンは自家製ではなく、インスタントのキューブを使うという、ごく簡単なレシピです。
鍋にバターと油を半々にとって中火にかけ、薄切りにした玉ネギ3個をいためていき、軽く色がついたところで、1リットルの水とチキンのブイヨン1個半、みじんに切ったパセリ適量を入れる。さらに白ワイン250ccも注ぎ、コショウを多めにひき入れる。キューブに塩気があるので、塩を入れる必要はありません。10分ほど沸騰させる。
オーブンに入れることができる厚めのスープ碗4個に、バゲットパンを薄めに切ってトーストしたものを3、４個ずつ入れ、ブイヨンと玉ネギを均等に注ぐ。エマンタルやコンテなどのおろしチーズをたっぷり加え、180度に合わせて熱くなっているオーブンの上段に入れて10分前後、チーズに軽く焼き色がついたらでき上がり！
熱々をフーフーいいながら味わう。糸を引くチーズが絡んだパン、玉ネギの甘さがうれしいスープ…。今どき、わが家では週に一度は作っている定番です。（真）
4人分：
玉ネギ3個、バター・油適量、チキンブイヨン1個半、水1リットル、白ワイン250cc、こしょう、
パセリ適量、薄めに切ったバゲットパン、おろしチーズ （エマンタル、コンテなど）好きなだけ
