今月のチーズ:Pecorino

 朝市のイタリア食品の店には、パルム産の生ハムなどに混じって、おいしそうなチーズが並んでいる。パルミジャーノ・レッジャーノ、水牛乳製のモッツァレラ、ヒョウタンのような形をしたカッチョカヴァッロ…そしてペコリーノ。ペコリーノはイタリア中南部で羊乳(pecoraは羊のこと)から作られている。きょうはサルデーニャ産と黒コショウ入りを買ってきた。どちらも塩がきいているけれど、かみしめていると、ヨーグルトのような酸味とクリーミーさ、深みのあるうまさが味わえる。おろしてスパゲッティやナスのグラタンに振りかけてもうまい。ワインはコクのある赤を。