今月のチーズ:Mothais

 これから少しずつヤギ乳チーズがおいしくなってくる。直径10センチ、高さ3センチくらいのモテは、ポワトゥー地方で、古くから作られてきたヤギ乳チーズ。湿り気を吸うように最初はクリの葉の上で、3週間ほど熟成される。チーズ屋で求めたものは、皮がほとんどできてなく、べとつく感じ。身は真っ白で柔らかく、ほとんどフレッシュチーズ。酸味も軽く、ハシバミを思わせるクリーミーな味わい。ヤギ乳チーズ嫌いの人にもすすめたい。そのまま食べたり、オリーブ油やハーブを混ぜ込んだり、田舎パンにのせてオーブンの上火で焼き色をつけたりして味わいたい。