今月のチーズ:Altesse des Vosges

 チーズ屋に初めて見るチーズがある。直径35センチ、高さ3センチ、ブリ・ド・モーくらいの大きさで、表面はウォッシュタイプ系の明るいオレンジ色。「アルテス・デ・ヴォージュと言います」。ヴォージュ山地には、マンステールというウォッシュタイプの名品があるけれど、これは生乳ではなく低温殺菌乳を使っているせいか、ずいぶん安い。マンステールほどの臭いはなく、身にねっとりとした濃いクリーミーさもない。チーズ通には物足りないが、ウォッシュタイプ嫌いの人でも食べられそう。薄く切ってからレタス菜といっしょにサンドイッチにしてみようかな。


 

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