出回っている平サヤインゲンharicot platをたっぷり加えたチャーハンです。スーパーで手に入るlardons fumés （くん製豚バラ肉の細切り）も入れてみた。
玉ネギ中1個とニンニク3片はみじん切り、ニンジンは小さめのさいの目に切る。平サヤインゲンは1センチほどの長さに切り分ける。ラルドンも二つに切り分ける。
ニンジンと平サヤを、歯ごたえが残るように塩ゆでし、冷水にとってからパソワールにあけて水気を切っておく。茶わん3杯分ほどの冷やごはんはフォークなどを使ってよくほぐす。卵2個は割りほぐしてからしょう油小さじ1杯混ぜ入れる。
中華鍋や大きめのフライパンに油 （こしの強い落花生油がおすすめ）をたっぷりとって強火にかける。まず玉ネギとラルドンをさっと炒め、ごはんを加える。勢いよく混ぜ合わせながら、ごはんが熱くなったら塩、コショウ。ニンジンと平サヤを入れて混ぜ合わせる。野菜が熱くなったら、全体を縁に寄せ、あいた真ん中に卵を流し入れ、一呼吸おいて、卵を切るように混ぜ合わせればでき上がり。平サヤのシコシコっとした歯ざわり、柔らかな風味！4人分のはずが足りなくなってしまう！（真）
