〜フランスで揃えやすい食材でつくる和風レシピー〈ふつわ〉。今回は、麻婆ナス〜
四川料理の一番人気がから～い麻婆ナス。これをフランスの大ナスで作ってみよう。
豚の三枚肉をブレンダーで挽く。ブレンダーがなかったら牛の挽き肉を買ってくる。フライパンに油少々をとって肉を入れ、ポロポロになるようにへらでほぐしつつ10分ほど炒める。みそ、酒、砂糖、しょう油少々を加えて混ぜ合わせ、肉みそにする。
ナスは半分に切ってから縦に八つに切り分ける。芯に種が多かったら多少切りとる。油を吸いすぎにように片栗粉を軽くまぶし、焼き色がつくまで揚げる。
中華鍋などに油をとり、5センチの長さに切り分けてからせん切りにした長ネギ、おろしたニンニクとショウガを入れて軽く炒め、チキンのブイヨンを加える。沸騰してきたら豆板醤適量（ないときはオイスターソース＋チリソース）、酒、みそ、砂糖、しょう油少々を加え、好みの辛さ、塩加減にする。再沸騰したらナスを加えて混ぜ合わせ、熱くなったら肉みそを入れ、少量の片栗粉を水で溶いて混ぜ入れ、とろみをつける。仕上げに酢少々を加え、コショウあるいは花椒を振りかける。（真）
4人分：ナス2本、挽き肉200g、長ネギ白いところ1本分、ニンニク3片。ショウガ親指大、チキンのブイヨン200cc、豆板醤、みそ、酒、砂糖、しょう油、酢、片栗粉、コショウ
