ブルスケッタ bruschetta 2008-04-15 食材 0 友人からイタリア製ベーコン〈パンチェッタ panchetta〉をもらった。さっそくイタリア風オープンサンド〈ブルスケッタ 〉。4人分として、オリーブ油大さじ4杯におろしたニンニクと細かくきざんだバジリコを漬けて1時間ほど置いておく。パンチェッタ、トマト1個はできるだけ薄く切る。モ [...]
chicorée à café 2007-06-01 食材 0 chicoréeという飲み物は知っていますか。cicorée à cafeと呼ばれるチコリの根を、細かく砕いてから乾燥させて、コーヒーのごとくほうじたもので、熱い牛乳をたっぷり注いで、主に朝食に味わうことが多い。この飲み物は17世紀末にオランダで飲まれるようになり、ベルギー、北 [...]
creme de cassis 2004-12-01 食材 0 黒スグリcassisの実を90度以上のアルコールに漬け込んで作るリキュールの一種。crême de mureもcrême de framboiseも同じようにして作る。アルコール度は16％から18％で、砂糖が大量に入っているのでそのまま飲んだら甘い！ディジョンを中心にブルゴーニュ [...]
対決 オレンジジュース ●Andros vs Tropicana 1999-03-01 食材 0 原材料は大して高価なものでもないはずなのに、ただ絞っただけで高く売れる商品になるオレンジジュース。長期保存のできるオレンジジュースは、凝縮したジュースに保存料をたっぷり入れたうえに水で薄めているから飲む気になれないけれど、冷蔵されているあまり保存のきかないジュースは手っ取り早い天 [...]
対決 オレンジジュース Andros vs Tropicana 1999-03-01 食材 0 原材料は大して高価なものでもないはずなのに、ただ絞っただけで高く売れる商品になるオレンジジュース。長期保存のできるオレンジジュースは、凝縮したジュースに保存料をたっぷり入れたうえに水で薄めているから飲む気になれないけれど、冷蔵されているあまり保存のきかないジュースは手っ取り早い天 [...]
11月のチーズ：ボージョレ・ヌーボーを飲みながら 1998-11-15 食材 0 ブドウの香りがムンムンするようなボージョレ・ヌーボーを飲みながら、という時のチーズを三つ選んでみた。 ● Brie de Meaux 直径 35cm はある円盤形の白カビチーズ。une part (30Ｆ前後) あるいは demi part などと切り分けてもらう。切り口がもうト [...]
ワインの肴 1998-03-01 食材 0 ● caviar d’olive Nyons は、南仏のオリーブの名産地 として知られているが、そこの極上の黒オリーブが手に入ったら作りたい。オリーブは種を抜いてからキャヴィアの大きさになるまで叩く。これを、フォークでつぶして柔らかくした同量のバターと混ぜ合わせるだけ [...]
