チーズを選ぶ Archives - Page 14 of 22 - OVNI| オヴニー・パリの新聞

Boulette d’Avesnes

2006-10-15

　前回は、ジュラ地方でコンテを作った後に残ったカイエ（凝乳）から作られるモルビエというチーズのことを書いた。今回は、フランス北部フランドル地方のウォッシュタイプチーズ、マロワルの形がくずれたものを集めて作ったというブレット・ダヴェンヌ（ダヴェンヌの団子）。団子といっても、形は手 [...]

フランドル地方のウォッシュタイプチーズ

2006-10-15

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　前回は、ジュラ地方でコンテを作った後に残ったカイエ（凝乳）から作られるモルビエというチーズのことを書いた。今回は、フランス北部フランドル地方のウォッシュタイプチーズ、マロワルの形がくずれたものを集めて作ったというブレット・ダヴェンヌ（ダヴェンヌの団子）。団子といっても、形は手 [...]

Morbier

2006-09-15

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　身の中央に濃い灰色の線が走っているので一目でわかる、スイスも近いフランシュ・コンテ地方の山地で作られている牛乳チーズがモルビエ。直径40センチ、高さ8センチ、6キロから8キロほどの大きなチーズなので、好みの大きさに切り分けてもらって買ってくる。加熱せず圧搾してあるだけのクリー [...]

フランシュ・コンテ地方の山地

2006-09-15

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　身の中央に濃い灰色の線が走っているので一目でわかる、スイスも近いフランシュ・コンテ地方の山地で作られている牛乳チーズがモルビエ。直径40センチ、高さ8センチ、6キロから8キロほどの大きなチーズなので、好みの大きさに切り分けてもらって買ってくる。加熱せず圧搾してあるだけのクリー [...]

Neufchatel

2006-07-15

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　カマンベールやブリに代表される〈les pâtes molles à croûte fleurie〉と呼ばれる種類のチーズは、牛乳が原料で、白カビの胞子を吹き付けて熟成させる。このタイプには、他にも、カプリス・デ・デュー、ブリヤ・サヴァラン [...]

Epoisses

2006-06-15

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　エポワスは、ナポレオンが好んで食べ、美食家ブリヤ=サヴァランが「チーズの王様」と讃えたという、ブルゴーニュ産のチーズ。牛乳から作られ、塩水で表面を磨きながら熟成させていくウォッシュタイプのチーズだが、エポワスは、その塩水にブルゴーニュ名産のマール酒も入るという極上品。これから [...]

「チーズの王様」

2006-06-15

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　エポワスは、ナポレオンが好んで食べ、美食家ブリヤ=サヴァランが「チーズの王様」と讃えたという、ブルゴーニュ産のチーズ。牛乳から作られ、塩水で表面を磨きながら熟成させていくウォッシュタイプのチーズだが、エポワスは、その塩水にブルゴーニュ名産のマール酒も入るという極上品。これから [...]

トゥーレーヌ地方で作られているヤギ乳チーズ

2006-06-15

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　去年の今ごろも、初夏から秋にかけてが食べごろのヤギ乳チーズの一つ、セル・シュル・シェールのことを書いたけれど、今回は、トゥーレーヌ地方で作られているヤギ乳チーズ、サント・モール。　乾燥したカーヴで3、4週間ほど、表面に木炭粉をまぶして熟成させる。直径4センチ、長さ15センチほ [...]

Charolais

2006-05-15

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　5月は山羊乳のチーズを味わいたい。春になって外へ出され、香り高い若草をたらふく食べた山羊、その一番搾りの乳から作られたチーズが、3、4週間熟成されてちょうど食べごろになっているからだ。　チーズ屋で求めてきたのは、直径5センチ、高さ8センチほどの円筒形をしたシャロレ。南ブルター [...]

南ブルターニュにある町シャロレ

2006-05-15

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　5月は山羊乳のチーズを味わいたい。春になって外へ出され、香り高い若草をたらふく食べた山羊、その一番搾りの乳から作られたチーズが、3、4週間熟成されてちょうど食べごろになっているからだ。　チーズ屋で求めてきたのは、直径5センチ、高さ8センチほどの円筒形をしたシャロレ。南ブルター [...]

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Boulette d’Avesnes

フランドル地方のウォッシュタイプチーズ

Morbier

フランシュ・コンテ地方の山地

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「チーズの王様」

トゥーレーヌ地方で作られているヤギ乳チーズ

Charolais

南ブルターニュにある町シャロレ

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