 ●Murolドーナッツのような形をしたオーヴェルニュ産の牛乳チーズ。ウォッシュタイプのチーズで、表面は薔薇色がかっているが、匂いはほとんどない。軽くプレスさ れただけの身はしなやかで柔らかな風味だから、チーズの初心者にも抵抗感はない。ボージョレとかコット・ロアネーズのような軽い赤ワインがほしいなあ。 ●Sainte-Maure 5月は山羊乳のチーズが旬。山羊乳チーズの代表格が、ロワール地方で作られているサント・モール。円筒形で真ん中に藁が一本通っている。表面が乾いて少しシワが寄ったようなものが、うまい。 ●Bleu des Causses ロデーズが中心都市のコース地方で作られている牛乳のブルーチーズ。緻密な身に灰緑色のカビが平均して混じり込んでいる。匂いはそれほどではないが、味わいは深く、チーズ愛好家にファンが多い。 |
