ちょっと手間をかけると、ブランケットの煮汁がレストラン並みになる。ココット鍋に肉を入れ、肉がすっかりかぶるように水を注ぎ、塩を大さじ半杯ほど加え強火にかける。2分ほど沸騰させたら、肉をざるにとり、表面につくアクを蛇口の水でさっと洗う。鍋もごしごしきれいに洗う。そして肉を戻すのだが、後は左上のレシピと同じです。こうするとでき上がった時の煮汁がさらになめらかになるのです。
子牛肉のかわりに切り分けたチキンでもおいしいブランケットができ上がるが、少々あっさり味なので、最後に生クリームを大さじ2、3杯加えるといい。子供たちはこちらの方が好きだったりします。付け合わせは子牛肉のブランケット同様にバターライスが一番だ。
