砂ぎもの脂漬けgésiers confitsは、温め直すだけでいいし、レバーのような臓物特有のにおいもないので、常備しておくといろいろと重宝する。
まずはブロッコリーとのいため合わせ。砂ぎも300gを脂ごと鍋にとり、弱火にかける。5分ほど火を通したら、砂ぎもをとり出し、大きいものはそぎ切りにし、しょう油、ごま油、砂糖（あったらオイスターソース）をいずれも少量振りかけておく。脂は別にとっておく。
ブロッコリー約半分は細めに切り分け、30秒ほどゆでてからパソワールにあけ、蛇口の水でさっと冷やす。玉ネギ少々とショウガ親指大はせん切り。
フライパンに砂ぎもの脂と油を半々にとり、中強火にかけ、玉ネギとショウガを入れる。
いい匂いが立ったらブロッコリーを加え、塩、コショウし、好みの固さになるようにいためていき、砂ぎもを加えて混ぜ合わせる。砂ぎもが熱くなったら黒コショウを多めにひきかける。この分量で4人分。
塩もみしたキュウリやラディッシュと酢のものにするのも悪くない。ニンニクのみじん切り、マスタードや唐辛子も加え、砂ぎもの味にアクセントをつけたい。（真）
