ボーヌのおいしい！を満喫しよう。
プロにも愛されるマスタードの老舗見学。
Moutarderie Edmond Fallot
石臼で種を粉砕する伝統製法を守る、1840年創業フランス最古のマスタード製造社ファロ。ブルゴーニュ地方で栽培されたマスタードシードを100％使用する。深く繊細な味わいに、有名シェフにも愛用者が多い。
同社の 「ブルゴーニュ・マスタード」はIGP （地理的表示保護）を取得している。見学コースには、マスタード博物館を訪れてマスタード作りを体験する「発見コース Parcours découverte」と工場見学の 「センセーショナル体験コース Sensations fortes」(涙が出る！）があり、ともにエストラゴン入りなどいろんなフレーバーのマスタードの試食付き。バラエティ豊かなマスタードやヴィネガーが揃う併設ショップをのぞくだけでも楽しい。
31 rue du Faubourg Bretonnière 21200 Beaune
03.8022. 1010 9h30-18h 日休 www.fallot.com （日本語あり）
大人10€ 子供8€ 10歳未満無料
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【特集】おいしいボーヌ。は、4回に分けて掲載します。
お見逃しなく！
〈その１：ワイン編〉
〈その２：ブルゴーニュ名物のおいしいもの。食べ物・レストラン編〉
〈その３：オスピス・ド・ボーヌ：
歴史あるチャリティー・ワイン・オークションと、ワイン祭・栄光の３日間〉
〈その４：ボーヌのフランス料理店
Le Benaton（ル・ベナトン） 杉村 圭史さん〉
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食べてきました！
ボーヌのおすすめレストラン。
Soul Kitchen （ソウル・キッチン）
オヴニー10月号の表紙を飾ってくれたシェフのマチューさん（左）が、ひとりで切り盛りする小さなビストロ。地元の小規模生産者の食材にこだわった料理は、シンプルで食欲をそそる。コースは2つで、ブッフ・ブルギニヨン含む定番のブルゴーニュ料理コースと、週替わりのコースがあり、どちらも28€とリーズナブル。
1 rue Rousseau Deslandes 21200 Beaune
Tél : 03.8024.1532
12h-14h / 19h-21h 土日休
www.soulkitchen-beaune.fr
Loiseau Des Vignes （ロワゾー・デ・ヴィーニュ）
ソーリューにミシュラン２つ星レストランを持つベルナール・ロワゾーグループが展開するシックなビストロ。エスカルゴなどブルゴーニュの名物料理に新しい解釈を加え、カジュアルなスタイルで提供。ワインのセレクションはMOFソムリエが監修。グラスワインも30種ほど揃える。
31 rue Maufoux 21200 Beaune
Tél : 03.8025.1206
12h-14h/19h-22h 日月休
www.bernard-loiseau.com/fr/loiseaudesvignes.html
La Dilettante （ラ・ディレッタント）
広々と落ち着いた店内で、ゆっくりワインが楽しめるワインバー。ブルゴーニュをはじめ、国内外から厳選されたワインのボトルが壁1面にずらり。食事メニューは、シャルキュトリーやチーズ、テリーヌ、サラダなどのタパスたち。グラスワインも常時10種類ほど用意されている。
11 Rue du Faubourg Bretonnière 21200 Beaune
Tél : 03.8021.4859 土日、水ランチ休
インスタグラム @ladilettantebeaune
La Ciboulette （ラ・シブレット）
地元の常連さんの利用も多い、アットホームな雰囲気とにこやかなサービスがうれしいレストラン。素材を活かしたクラシックでまっすぐな料理は、ほっとする味わい。ランチメニューは前菜・メイン・デザートの３皿で24.90€から。子ども用のランチメニューもある。
67-69 rue de Lorraine 21200 Beaune
Tél : 03.8024.7072
12h-13h30 / 19h15-23h 月火休
Facebookはこちら
※Le Bénatonのシェフインタビューは〈連載：日本人シェフ〉で。
持って帰りたい ♪ お土産マストバイ
ボーヌっ子さんたちにおしえてもらったお店へ、お土産を買いに。
(上段左）Côte d’Or le fromage :
牛乳を使ったウォッシュタイプの柔らかいチーズ。コクたっぷり。クセは少なめで食べやすい。
(下段右）Délice de Pommard au son de Moutarde：
トリプルクリームのチーズに、絞った後のマスタード皮を合わせたもの。リッチなチーズにさっぱりマスタードがマッチ！アラン・エスのオリジナルチーズ。
両方とも☞ Fromagerie Alain Hess : 7 place Carnot
https://fromageriealainhess.com
(下段左）Gougères au beurre d’escargots：
エスカルゴバター風味のグジェール。おやつに、ワインのお供に最高！
Boulangerie Bouillot：2 rue Monge
（下段右）Jambon Percillé de Bourgogne
ブルゴーニュ名物ハムとパセリのゼリー寄せ。
写真は毎週土曜に開かれるマルシェで買えるMarcel Sabatierのもの。
Charcuterie Raillard (4 rue Monge）のものもオススメ。
素朴な味わいのシンプルなアニス・キャンディ。かわいい缶ケースはプレゼントにもぴったり。土産店などで購入可。
写真と文 ： 吉田恵理子
取材協力 ： Office de tourisme Beaune & Pays Beaunois
Bourgne Franche-Comte Tourisme
