大漁なり〜。 2016-01-07 編集部ブログ 0 大きなウナギがテーブルの上を踊る、朝市のようなこの情景。どこかの港、ではありません。14年ぶりのサンマルタン運河清掃の一場面です。 1月4日(月)から始まった、サンマルタン運河の清掃。まずは水抜き作業です。でも、運河の水を完全に空にする前に、魚類を保護します。水を減らし、水深を浅 [...]
タラの煮もの 2016-01-05 魚料理 0連載コラム#RestezChezVous 817号で真ダラcabillaud のちり鍋風というのを作ったけれど、今回はタラの煮ものです。フランスの魚屋で見かけるタラは、ほかにもcolin、lieu noir、lieu jaune、merlinと何種類かあるけれど、そのなかでも味では筆頭格の lieu jaune (ポラッ [...]
今月のチーズ:Langres 2016-01-05 チーズを選ぶ 0 シャンパーニュ地方のラングル高原で作られているウォッシュタイプの牛乳チーズ。1991年にAOCを得た。直径8センチ、高さ4、5センチの小型のチーズで、真ん中がくぼんでいる。このくぼみを「泉fontaine」といい、通はマール酒少々を注いで味わうという。薄いオレンジ色でなめらかな [...]
〈タンポン税〉とうとう引下げ。 2016-01-01 フランスの出来事 0 きょう、1月1日から 〈タンポン税〉が今までの20%から、5.5%に引き下げられる。国民議会は昨年12月、生理用品を「生活必需品」と見なし、付加価値税TVAの軽減税率5.5%を適用することを承認した。 昨年10月、同議会は一度は引き下げを却下した(オヴ [...]