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仏食品環境労働衛生安全庁（ANSES）はイソフラボンの過剰摂取を防ぐため給食、社員食堂などでの大豆食品の提供を避けるよう推奨した。大豆に含まれるイソフラボンは女性ホルモンに近い物質で、過剰摂取すれば生殖機能に有害な可能性があるとし、体重1㎏あたり0.02㎎/日の目安を提唱。大豆食品はアジアの伝統的製法ではイソフラボンを抑制するため、醤油よりは大豆クラッカーが摂取量100倍になるという。大豆ベースのデザート、植物性ステーキなどを製造する食品企業には大豆の種類や製造法の見直しを促した。
大豆食品過剰摂取に警鐘
