「今日は市日だと気がつくと、私は、買出袋を両手にぶら下げながら、うわずり気味になる」と、檀一雄は『美味放浪記』の中で書いている。買い物好きな著者が、パリでたまたま朝市を見つけたときの喜びというかあせりが伝わってくる。一人だけだから、買いすぎたら腐らしてしまう、と言いきかせながらも、美しいシャンピニョン・ド・パリやアンディーヴを目の当たりにして「そこで私は大あわてに、『アン・キロ・シルブ・プレ』と云うことになる」。
イラストのように暗唱しつつでもいいのだけれど、買い忘れが出るものだ。それも二、三日分だったりしたら、きちんとカタカナでリストをつくってから出かけよう。といっても、たまたま旬のイチゴが安かったりしたら、檀一雄ではないけれど思わず 「サンク サン グラム・ド・フレーズ！」。買い物が終わってひと満足、カフェの陽のあたるテラス席に座って、朝市のにぎわいを見ながらアペリチフ……これも買い物の楽しさです！
・・・・・・・
フランス料理でよく使う食材の名前を、カンタンな辞典にしてみました。買物の時やフランス料理のレストランでメニューを見る時など便利です。
▶︎ 魚介類《POISSONS,CRUSTACÉS,COQUILLAGES》
▶︎ 調味料・薬味《CONDIMENTS》
▶︎ 穀類《CÉRÉALES》
▶︎ 乳製品《LAITAGES》
▶︎ ハーブ《HERBES》
▶︎ スパイス《ÉPICES》
▶︎ 肉《VIANDES》
▶︎ 鳥肉、うさぎ肉《VOLAILLES》
▶︎ 臓物《ABATS》
▶︎ 野菜《LÉGUMES》
▶︎ 果物《FRUITS》
▶︎ ナッツ類《NOIX》
▶︎ 乾燥豆《LÉGUMES SECS》
魚介類 POISSONS,CRUSTACÉS,COQUILLAGES
［ポワソン、クリュスタセ、コキヤージュ］
あさり palourde ［パルルド］
あじ chinchard ［シャンシャール］
アンチョビー anchois ［アンショワ］
あんこう lotte ［ロット］
いか calamar/calmar ［カラマール］
こういか seiche ［セッシュ］
やりいか encornet ［アンコルネ］
いわし sardine ［サルディーヌ］
えい raie ［レ］
えび crevette ［クルヴェット］
中型のえび gambas ［ガンバス］
手長えび/アカザエビ langoustine ［ラングスティーヌ］
いせえび langouste ［ラングスト］
ロブスター homard ［オマール］
かき huître ［ユイートル］
かさご rascasse ［ラスカス］
かに crabe ［クラブ］/tourteau［トゥルトー］
かます brochet ［ブロシェ］
かれい carrelet ［カルレ］、limande ［リマンド］
さけ saumon ［ソモン］
さば maquereau ［マクロー］
小さなさめ roussette ［ルセット］
したびらめ sole ［ソル］
すずき bar ［バール］
たい daurade/dorade ［ドラッド］
まだい pageot ［パジョ］
たこ poulpe ［プルプ］
たちうお sabre ［サーブル］
たら*cabillaud ［キャビオー］
*たら科の魚はほかにもcolin［コラン］、julienne［ジュリエンヌ］、lieu［リュー］、merlan［メルラン］など。
にしん hareng ［アラン］
ばいがい bulot ［ビュロ］
はまぐり clam ［クラム］
はも/あなご congre ［コングル］
ひめじ rouget barbet ［ルジェ・バルベ］
ひらめ/イシビラメ turbot ［チュルボ］
ほうぼう grondin ［グロンダン］
ほたてがい coquille Saint-Jacques ［コキーユ・サン・ジャック］
ぼら mulet ［ミュレ］
まぐろ thon ［トン］
ます truite ［トリュイット］
ムール貝 moule ［ムール］
調味料・薬味など CONDIMENTS
［コンディマン］
油 huile ［ユイル］
オリーブ油 huile d’olive ［ユイル ・ ドリーヴ］
だいず油 huile de soja ［ユイル ・ ド ・ ソジャ］
なたね油 huile de colza ［ユイル ・ ド ・ コルザ］
ひまわり油 huile de tournesol ［ユイル ・ ド ・ トゥルヌソル］
らっかせい油 huile d’arachide ［ユイル ・ ダラシッド］
ヴィネガー vinaigre ［ヴィネーグル］
白ワインヴィネガー vinaigre de vin blanc ［ヴィネーグル・ド・ヴァン・ブラン］
シードルヴィネガー vinaigre de cidre ［ヴィネーグル・ド・シードル］
バルサミコ酢 vinaigre balsamique ［ヴィネーグル・バルサミック］
ケイパー câpres ［カープル］
こむぎこ farine de blé ［ファリーヌ・ド・ブレ］
コルニション cornichon ［コルニション］
コーンスターチ fécule de maïs ［フェキュル・ド・マイス］ Maïzenaなど
さとう sucre ［シュクル］
白さとう sucre blanc ［シュクル・ブラン］
褐色さとう sucre roux ［シュクル・ル］ cassonade ［カソナード］
しお sel ［セル］
あらじお gros sel ［グロ・セル］
しおの華 fleur de sel ［フルール・ド・セル］
ジャム confiture ［コンフィチュール］
しょうゆ sauce de soja ［ソース・ド・ソジャ］
はちみつ miel ［ミエル］
パン粉 chapelure ［シャプリュール］
マスタード moutarde ［ムタルド］
マヨネーズ mayonnaise ［マヨネーズ］
穀類 CÉRÉALES
［セレアル］
こむぎ blé［ブレ］
こめ riz
長米 riz long ［リ・ロン］
丸米 riz rond ［リ・ロン］
香米 riz parfumé ［リ・パルフュメ］
クスクス粒 couscous （semoule de blé） ［クスクス （スムール・ド・ブレ）］
パスタ pâtes ［パット］
スパゲッティ spaghetti ［スパゲティ］
マカロニ macaroni ［マカロニ］
タリアッテレ tagliatelle ［タリヤテル］
乳製品 LAITAGES
［レタージュ］
牛乳 lait ［レ］
脱脂乳 lait écrémé ［レ・エクレメ］
全乳 lait entier ［レ・アンティエ］
チーズ fromage ［フロマージュ］
フロマージュ・ブラン fromage blanc ［フロマージュ・ブラン］
生クリーム crème fraîche ［クレーム・フレッシュ］
クリーム状 crème épaisse ［クレーム・エペース］
液状 crème liquide ［クレーム・リキッド］
バター beurre ［ブール］
無塩バター beurre doux ［ブール・ドゥ］
有塩バター beurre demi-sel ［ブール・ドゥミ・セル］
ヨーグルト yaourt ［ヤウール］
ハーブ HERBES
［エルブ］
アネット （ディル、イノンド） aneth ［アネット］
エシャロット échalote ［エシャロット］
コリアンダー（香菜、パクチー） coriandre ［コリアンドル］
シブレット/チャイブ ciboulette ［シブレット］
セージ sauge ［ソージュ］
タイム thym ［タン］
タラゴン estragon ［エストラゴン］
チャービル cerfeuil ［セルフォイユ］
バジリコ/バジル basilic ［バジリック］
パセリ persil ［ペルシ］
ちぢれ葉 persil frisé ［ペルシ・フリゼ］
イタリアン persil plat ［ペルシ・プラ］
プロヴァンス風ハーブ herbes de Provence［エルブ ・ ド ・ プロヴァンス］
ミント menthe ［マント］
ローズマリー romarin ［ロマラン］
ローリエ laurier ［ローリエ］
スパイス ÉPICES
［エピス］
クミン cumin ［キュマン］
こしょう poivre ［ポワーヴル］
黒こしょう poivre noir ［ポワーヴル・ノワール］
白こしょう poivre blanc ［ポワーヴル・ブラン］
グリーンペッパー poivre vert ［ポワーヴル・ヴェール］
サフラン safran ［サフラン］
シナモン cannelle ［カネル］
しょうが gingembre ［ジャンジャンブル］
ちょうじ （クローブ） clou de girofle ［クル・ド・ジロッフル］
チリペッパー piment de Cayenne ［ピマン・ド・カイエンヌ］
ナツメグ noix de muscade ［ノワ・ド・ミュスカッド］
にんにく ail ［アイユ］
ねず genièvre ［ジュニエーヴル］
はっかく anis étoilé ［アニス・エトワレ］
パプリカ paprika ［パプリカ］
肉 VIANDES
［ヴィアンド］
牛肉 bœuf ［ブッフ］
ヒレ filet ［フィレ］
リブロース entrecôte ［アントルコット］
サーロイン faux-filet ［フォフィレ］
ランプ rumsteck ［ラムステック］
もも肉 tranche, macreuse ［トランシュ、マクルーズ］
すね肉 gîte ［ジット］
ほほ肉 joue ［ジュ］
した langue ［ラング］
ひき肉 viande hâchée ［ヴィアンド ・ アシェ］
子牛肉 veau ［ヴォー］
ロース côte ［コット］
もも肉 noix ［ノワ］
かた肉 épaule ［エポール］
すね肉 jarret ［ジャレ］
ばら肉 tendron ［タンドロン］
あたま tête ［テット］
あし pied ［ピエ］
子羊肉 agneau ［アニョー］
ロース côte ［コット］
ばら肉 poitrine ［ポワトリーヌ］
もも肉 gîgot ［ジゴ］
かた肉 épaule ［エポール］
くび肉 collier ［コリエ］
豚肉 porc ［ポール］
ロース côte ［コット］
かたロース échine ［エシーヌ］
ばら肉 poitrine ［ポワトリーヌ］
スペアリブ travers ［トラヴェール］
もも肉 jambon ［ジャンボン］
すね肉 jambonneau ［ジャンボノー］
豚肉加工品 charcuterie ［シャルキュトリ］
塩漬け肉 demi-sel ［ドミ ・ セル］
ハム jambon ［ジャンボン］
生ハム jambon sec ［ジャンボン ・ セック］
ベーコン poitrine fumée ［ポワトリーヌ ・ フュメ］
火を通して食べる腸詰め saucisse ［ソシス］
生食用腸詰め saucisson ［ソーシソン］
血の腸詰め boudin noir ［ブダン ・ ノワール］
火を通して食べる臓物入り腸詰め andouillette ［アンドゥイエット］
生食用臓物入り腸詰め andouille ［アンドゥイユ］
レバー・ペースト pâté de foie ［パテ ・ ド ・ フォワ］
鳥肉、うさぎ肉 VOLAILLES
［ヴォライユ］
にわとり poulet ［プレ］
ひなどり coquelet ［コクレ］
わかどり poulet ［プレ］
めんどり poule ［プール］
おんどり coq ［コック］
むね blanc ［ブラン］
もも cuisse ［キュイス］
てば aile ［エル］
かも canard ［カナール］
がちょう oie ［オワ］
ほろほろちょう pintade ［パンタード］
しちめんちょう dinde ［ダンド］
うずら caille ［カイユ］
うさぎ肉 lapin ［ラパン］
まえあし patte ［パット］/épaule ［エポール］
うしろあし cuisse ［キュイス］
胴肉 râble ［ラーブル］
臓物 ABATS
［アバ］
胸腺 ris de veau ［リ ・ ド ・ ヴォー］
心臓 cœur ［クール］
じん臓 rognon ［ロニョン］
脳みそ cervelle ［セルヴェル］
レバー foie ［フォワ］
野菜 LÉGUMES
［レギューム］
アスパラガス asperge ［アスペルジュ］
アーティーチョーク artichaud ［アルティショ］
エンダイブ/キクヂシャ frisée ［フリゼ］
ういきょう fenouil ［フヌイユ］
かぶ navet ［ナヴェ］
かぼちゃ potiron ［ポティロン］
キャベツ chou ［シュ］
きゅうり concombre ［コンコンブル］
グリーンピース petit pois ［プチ ・ ポワ］
クレソン cresson ［クレッソン］
さやいんげん haricot vert ［アリコ ・ ヴェール］
ズッキーニ courgette ［クルジェット］
さつまいも patate douce ［パタット ・ ドゥース］
サラダな salade ［サラッド］
じゃがいも pomme de terre ［ポム ・ ド ・ テール］
セープだけ cèpe ［セープ］
セロリ céleri ［セルリ］
だいこん radis noir ［ラディ ・ ノワール］
たまねぎ oignon ［オニョン］
チコリ endive ［アンディーヴ］
とうもろこし maïs ［マイス］
トマト tomate ［トマット］
ながねぎ poireau ［ポワロ―］
なす aubergine ［オベルジーヌ］
にんじん carotte ［キャロット］
ビーツ betterave ［ベットラーヴ］
ピーマン/パプリカ poivron ［ポワヴロン］
ブロッコリ brocoli ［ブロコリ］
ほうれんそう épinard ［エピナール］
マッシュルーム champignon de Paris ［シャンピニョン ・ ド ・ パリ］
めキャベツ chou de Bruxelles ［シュ ・ ド ・ ブリュッセル］
ラディッシュ radis ［ラディ］
レタス salade iceberg ［サラッド ・ イスベルグ］
果物 FRUITS
［フリュイ］
あんず abricot ［アブリコ］
いちご fraise ［フレーズ］
いちじく figue ［フィーグ］
オレンジ orange ［オランジュ］
オリーブ olive ［オリーヴ］
グレープフルーツ pamplemousse ［パンプルムース］
くろすぐり cassis ［カシス］
さくらんぼ cerise ［スリーズ］
ざくろ grenade ［グルナッド］
すいか pastèque ［パステーク］
なし poire ［ポワール］
ネクタリン nectarine ［ネクタリーヌ］
バナナ banane ［バナーヌ］
ぶどう raisin ［レザン］
プラム prune ［プリュンヌ］
マンゴー mangue ［マング］
みかん clémentine ［クレマンティーヌ］
メロン melon ［ムロン］
もも pêche ［ペッシュ］
ラズベリー framboise ［フランボワーズ］
りんご pomme ［ポム］
レモン citron ［シトロン］
ナッツ類 NOIX
［ノワ］
アーモンド amande ［アマンド］
くり châtaigne ［シャテーニュ］/marron ［マロン］
くるみ noix ［ノワ］
ココナツ noix de coco ［ノワ ・ ド ・ ココ］
ピーナッツ cacahuète ［カカウェット］
ヘーゼルナッツ/ハシバミ noisette ［ノワゼット］
乾燥豆 LÉGUMES SECS
［レギューム セック］
いんげんまめ haricot ［アリコ］
赤いんげん hariot rouge ［アリコ ・ ルージュ］
白いんげん lingot ［ランゴ］
緑いんげん flageolet ［フラジョレ］
えんどうまめ pois cassé ［ポワ ・ カセ］
そらまめ fève ［フェーヴ］
ひよこまめ pois chiche ［ポワ ・ シッシュ］
レンズまめ lentille ［ランティーユ］
カタカナ発音教室
「トロワ サン グラム・ド・ヴィアンド・アシェ（ひき肉300グラム）」とか「サンク サン グラム・ダリコ・ヴェール（さやいんげん500グラム）」とか注文できるように「アン」、「ドゥ」、「トロワ」、「カトル」、「サンク」、「シス」、「セット」、「ユイット」、「ヌフ」、「ディス」と「サン（百）」はおぼえましょう。
＊名詞が［ト］や［ド］で終わるときは、「トゥ」や「ドゥ」に近い発音です。たとえば、「クルジェット」なら「クルジェットゥ」
日本人が苦手なのは［r］音。といっても、「fraise フレーズ」とか「congre コングル」とか、単語の中や語尾にあるときは、下の歯のもとに舌先をあてて発音すれば通じます。「raie レ」とか「rognon ロニョン」など単語の頭にあると、ちょっと面倒。やはり下の歯に舌先をあてながら、うがいをするときの要領で軽くのどをふるわせて発音します。これで通じなかったら、買いたいものをはっきり指で指し示すことにしましょう。
「アンディーヴ」とか「ヴォー」とか、日本語にない「ヴ」音は、歯を軽く下唇にあてて発音。といっても、八百屋で「アンディーブ」と注文しても、もちろん通じるので、ご心配なく。
