フランスの八百屋でシイタケを見かけるようになった。趣向を変えて、シイタケでイタリア風リゾットをつくってみた。
玉ネギ１個、ニンニク1片、パセリ適量をみじん切りする。シイタケ300グラムは、二つほど飾り用に5ミリの厚さに切り、残りは小さく切り分ける。フライパンにバターをとってシイタケをいため、しんなりしたら、飾り用はとり出し、生クリームを大さじ1杯混ぜ入れる。このへんでチキンのブイヨンを1リットル半用意する。
厚めの鍋にオリーブ油を多めにとり玉ネギをいため、透き通ってきたらリゾット用の米350gを洗わずに加える。米が半透明になったら、白ワイン150ccとニンニクを入れる。絶えずへらでかき混ぜていき、ほとんど白ワインが吸収されたら、ブイヨンを注いでいく。お玉一杯分注ぎ、ほとんどすべてが吸収されるまで混ぜ、そしたらまたお玉一杯という具合です。約30分でブイヨンがなくなるころには、まろやかでアルデンテのリゾットになっているだろう。
シイタケとパセリを加え、バター大さじ3杯とおろしたパルメザン50gを加え、全体を大きく混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。各人の皿に盛りつけ、とっておいたシイタケで飾る。（真）
