ベトナムレストランへで食べる鶏肉のグリルには、レモングラスcitronnelleの香りがきいていて、病みつきになるようなおいしさだ。
鶏のもも肉4本の皮と骨をはずし、一口大に切る。次はこの鶏肉を漬け込むタレを用意する。レモングラスは、いちばん外側の固いところをはがす。みじんに切ったくらいでは十分に香りが出ないので、丹念にすりおろした方がいい。これをボウルにとり、しょう油、ナムプラー、レモンのしぼり汁、砂糖、おろしたショウガとニンニクを加え、混ぜ合わせる。このタレに鶏肉を加え、手でもむようにし、少なくとも2時間はおいておきたい。
2時間たったら、キッチンペーパーでタレをきれいにぬぐい、フライパンにゴマ油少量をとって、きれいに焼き色がつくまで焼くことにしよう。サラダ菜を敷いた上に鶏肉を置き、コリアンダーの葉を散らし、キュウリやニンジンの甘酢漬けを添えるといい。（真）
【材料】
タレ （鶏肉約600g用）：おろしレモングラス、しょう油大さじ1杯、ナムプラー（魚醤）大さじ2杯、レモンのしぼり汁大さじ2杯、砂糖大さじ1杯、ショウガとニンニクは適量
