想像以上のクオリティでびっくり、のビストロ。

N° 971 2025-03-21

Fugue

　OVNI編集部の目と鼻の先、東駅近くに高評価のレストランを見つけた。昨年10月に開店したばかりでシェフは日本人というから期待大。とりあえずランチを試してみた。前菜に注文した豚足のブーダンがとにかく美味しくて感激！マスタードの辛味、酸味、ブーダンのコクとバランスがものすごくいい。豚足と聞いて、えーという人でも美味しく食べられそうだ。
　ブーダンがあまりにも美味しかったので、今度は友人を誘って1週間後に再来店。今回も昼のコースを試してみる。昼の営業は木、金、土のみとちょっぴり秘密めいた設定もそそる。前菜とメイン、メインとデザートで25€、前菜、メイン、デザートで30€のコースが用意されている。前菜２種、メイン２種からの選択が可能で、２種のうち必ず一方はベジタリアンのようだ。せっかく2人で来店したので、前菜2種、ブロッコリーのアランチーニと、鶏肉のほぐし身モリーユ茸のクリーム添え、メインはハッシュドポテトオランデーズソースと豚三枚肉ローストスパイスソースの両方を注文した。
シェフは複数の、それもちょっとこだわりのある素材を巧みに組み合わせ、一つにまとめてゆくことに長けた人のようだ。そして、それぞれの料理に添えられたソースの美味しいこと！脱帽です。例を挙げるなら、豚三枚肉のロースト。南イタリア、カラブリアを代表する辛口ペーストサラミ〈ンドゥイヤ〉が見事に豚肉を引き立てている。食感と香りが素敵な、季節の素材、行者ニンニクを添えるあたりも嬉しい。毎週通いたいかも。（里）