日本でなら〈épinard〉（ほうれん草）は、淡白にカツオぶしと醤油で食べるのが一般的だが、欧州ではほうれん草は栄養があるのだが味のないものとされてきた。そこで〈beurre〉(バター）を加えれば味が一段と引き立つ。労働者も〈épinards〉だけを食べるのではなくバター（＝お金）を与えれば、よりよい生活ができるということ。