Automne「料理、作る人と食べる人を繋ぐ喜び」

秋重信行さん(41歳)

 秋重さん夫妻のお店は、今月の初めに開店1周年を迎えた。

 「福岡、地方出身なのでフランスでも地方を重点的に見たかった」という信行さんは、2006年に福岡から直接リヨンへたどり着き、そのあとヴィエンヌから一度パリへ上ったものの再び南仏、アルプス、アルザスを回り、2015年にパリへと再び戻ってくる。

地方が好きなのにパリでお店を開いたのは「たまたまタイミングが合っただけ」とはいえ、アルザスで働いていた時にそろそろ独立を、と思っていたそうだ。

 大学時代、福岡での就職活動中に、スーツを着て朝出勤する自分の姿がどうしても想像できなくて、「興味があって家でも少し触っていた料理」に転向する決心をする。目指したのはイタリアンかフレンチ、つまり洋食だった。

福岡のフランス料理店の社員旅行で初めて渡仏し、本場のレストラン料理や家庭料理に触れ、それまで抱いていたフランス料理に対するイメージが変わった。そして初めてパリで務めたお店が信行さんに転機を与える。

これまでとは違う作り手の技量が活かされる刺激的な料理と、自然派ワインとの出会いがそこにあった。独立した今、好きなことだけすればいいわけではないことは痛感している。ただやりたいことが常にきちんとできるぐらいのゆとりと余裕をこれからも持ち続けられれば、と信行さんは語る。お店で鹿1頭をさばきながら、熟成の時間や調理法、そして味付けまでを自分が管理することや料理の中に喜びを見出す信行さんが得意とするジビエ料理を、この次は堪能してみたいと私は思うのだった。(海)

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Automne

Adresse : 11 rue Richard Lenoir, 75011 Paris
TEL : 01.4009.0370
アクセス : M° Charonne
URL : www.automne-akishige.com
土日の昼と月曜休