Abcd de la cuisine -41

tourte
tourte
●tourte
 イギリス料理のミートパイのように、ふたがしてあるパイのこと。焼くときには、中の煮汁などが噴き出さないように、真ん中に穴をあけて、アルミホイルなどを丸めて煙突形にして差し込む。これ専用のcheminéeと呼ばれる蒸気抜きもある。tourteを焼くための型はtourtièreという。
●travailler
 料理用語では混ぜ合わせる、こねるという意味。travailler la pâte avec les mainsなら、手でパイ生地をこね合わせることになる。travailler les jaunes d’œufs en pâte lisseなら、ゆでた卵黄をこねてなめらかなペースト状にすること。
●tremper
 浸すこと。tremper la mie de pain au laitとあれば、パンの身を牛乳に浸すこと。laisser tremper les haricots une nuitとあれば、インゲンを一晩水につけておくこと。
●tronçon
 魚を筒切りにしたもの。détailler en tronçon un maquereau なら、サバ1尾を筒切りにすること。