Abcd de la cuisine -40

●tailler 
 切ること。tailler les carottes en fine julienneなら、ニンジンを細いせん切りにする。
●tamiser
 tamisはふるいのことで、tamiserはふるいにかけること。tamiser de la farineは小麦粉をふるいにかけること。クレープを作る時など、ダマができないように小麦粉をふるいにかけた方がいい。
●tomater
 煮汁やソースに、濃縮トマトやトマトピューレなどを加えてトマト風味にすることだ。sauce tomatéeなら、トマト風味のソース。
●tomber
 ホウレンソウやレタス、オゼイユ(スイバ)などの葉野菜を、細く切ったり、みじんに切ってから、少量のバターや油と一緒に弱火で火を通していき、かさを減らすこと。tombée d’endivesは、こんなふうにしてくったりさせたアンディーブのことで、ホタテ貝の付け合わせなどにうまい。
●tourner
    形をきれいにし、煮くずれしないように、ジャガイモやカブ、ニンジンなどの面取りをすること。