【tailler】
切ること。tailler les carottes en fine julienneなら、ニンジンを細いせん切りにする。
【tamiser】
tamisはふるいのことで、tamiserはふるいにかけること。tamiser de la farineは小麦粉をふるいにかけること。クレープを作る時など、ダマができないように小麦粉をふるいにかけた方がいい。
【tomater】
煮汁やソースに、濃縮トマトやトマトピューレなどを加えてトマト風味にすることだ。sauce tomatéeなら、トマト風味のソース。
【tomber】
ホウレンソウやレタス、オゼイユ（スイバ）などの葉野菜を、細く切ったり、みじんに切ってから、少量のバターや油と一緒に弱火で火を通していき、かさを減らすこと。tombée d’endivesは、こんなふうにしてくったりさせたアンディーブのことで、ホタテ貝の付け合わせなどにうまい。
【tourner】
形をきれいにし、煮くずれしないように、ジャガイモやカブ、ニンジンなどの面取りをすること。
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