Abcd de la cuisine -40

 

【tailler】
切ること。tailler les carottes en fine julienneなら、ニンジンを細いせん切りにする。

 

【tamiser】
tamisはふるいのことで、tamiserはふるいにかけること。tamiser de la farineは小麦粉をふるいにかけること。クレープを作る時など、ダマができないように小麦粉をふるいにかけた方がいい。

 

【tomater】
煮汁やソースに、濃縮トマトやトマトピューレなどを加えてトマト風味にすることだ。sauce tomatéeなら、トマト風味のソース。

 

【tomber】
ホウレンソウやレタス、オゼイユ(スイバ)などの葉野菜を、細く切ったり、みじんに切ってから、少量のバターや油と一緒に弱火で火を通していき、かさを減らすこと。tombée d’endivesは、こんなふうにしてくったりさせたアンディーブのことで、ホタテ貝の付け合わせなどにうまい。

 

【tourner】
形をきれいにし、煮くずれしないように、ジャガイモやカブ、ニンジンなどの面取りをすること。

 


 

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