Abcd de la cuisine -38

 
【saignant】
牛のステーキの焼き加減を「レア」で注文したい時は「Saignant, s’il vous plaît !」。「ミディアム」は「à point」、「ウェルダン」は「bien cuit」。子羊肉を、「レア」で食べたい時は「Rosé, s’il vous plaît !」
 
【saisir】
最初に、肉を強火でさっと炒めて表面を固まらせることにより、うまみを封じ込める調理法。
 
【sauce】
フランス料理の豊かさは、数知れないsauce(ソース)」のおかげ。napper le poisson de sauce vin blancなら、魚に白ワインソースをかけること。
 
【saupoudrer】
saupoudrerは粉状のものを振りかけること。saupoudrer le gâteau avec du sucreとレシピにあったら、菓子に砂糖を振りかけます。
 
【sauter】
短時間で火が通るように切り分けた肉や魚を、脂やバターで炒めること。faire sauterの形で使われることが多い。faire sauter les morceaux de poulet à l’huile d’oliveなら、チキンの切り身をオリーブ油で炒めること。sauté de veauなら子牛のソテー。
 


 

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