Abcd de la cuisine -38

 

●saignant
 牛のステーキの焼き加減を「レア」で注文したい時は「Saignant, s’il vous plaît !」。「ミディアム」は「à point」、「ウェルダン」は「bien cuit」。子羊肉を、「レア」で食べたい時は「Rosé, s’il vous plaît !」
●saisir
 最初に、肉を強火でさっと炒めて表面を固まらせることにより、うまみを封じ込める調理法。
●sauce
 フランス料理の豊かさは、数知れないsauce(ソース)」のおかげ。napper le poisson de sauce vin blancなら、魚に白ワインソースをかけること。
●saupoudrer
 saupoudrerは粉状のものを振りかけること。saupoudrer le gâteau avec du sucreとレシピにあったら、菓子に砂糖を振りかけます。
●sauter
    短時間で火が通るように切り分けた肉や魚を、脂やバターで炒めること。faire sauterの形で使われることが多い。faire sauter les morceaux de poulet à l’huile d’oliveなら、チキンの切り身をオリーブ油で炒めること。sauté de veauなら子牛のソテー。

 

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