Abcd de la cuisine –31

moule


 
【mouiller】
加熱調理している材料に、水、出し汁、ブイヨン、ワインなどの液体を加えること。mouiller un lapin avec du vin rougeならウサギ肉にワインを加える。mouiller à hauteurは、液体をひたひたになるまで加えることだ。
 
【mouillette】
細く棒状に切ったパンにバターを塗ったもの。ゆで卵の黄身などに浸して食べたりする。tremper une mouillette  beurrée dans le café au lait ならミルクコーヒーに浸すこと。
 
【moule】
製菓やスフレ用の焼き型。最近はくっつかないようにフッ素樹脂加工のものやシリコン製が多くなっている。何を作るかによって形が違い、シャルロット型moule à charlotte、スフレ型moule à soufflé、サヴァラン型moule à savarin(イラスト)、パウンドケーキ型moule à cake、今回のタルト・タタンで使ったマンケ型moule à manqué、タルト型moule à tarteなどがある。
 


 

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