Abcd de la cuisine -15

●crème
 「crème fraîche」は生クリームのこと。「épaisse」だったらポマード状、「fleurette」だったら液状だ。「crème chantilly」は泡立てたホイップクリーム。「crème anglaise」はチョコレートケーキなどに添えるカスタードソース。「crème pâtissière」はエクレアなどに入るカスタードクリーム。「crème au beurre」はバタークリーム。「crème renversée」はカスタードプリン。「crème d’asperges」はアスパラガスのポタージュ。「crème de cassis」は食前酒のキールなどに入れるカシスのリキュール。
●croûton
 魚のスープなどに添える小さな揚げパンのこと。「croûton aillé」とあったら、揚げる前にニンニクをこすりつけて風味をつけたもの。
●décanter
 不純物をのぞくためにダシや煮汁などの上澄みを移しとること。年代物の赤ワインを、瓶の底にたまっているおりをのぞくためにデカンターに移すこと。空気に触れさせてワインを活性化する効果もある。