▶︎ 魚介類《POISSONS,CRUSTACÉS,COQUILLAGES》
▶︎ 調味料・薬味《CONDIMENTS》
▶︎ 穀類《CÉRÉALES》
▶︎ 乳製品《LAITAGES》
▶︎ ハーブ《HERBES》
▶︎ スパイス《ÉPICES》
▶︎ 肉《VIANDES》
▶︎ 鳥肉、うさぎ肉《VOLAILLES》
▶︎ 臓物《ABATS》
▶︎ 野菜《LÉGUMES》
▶︎ 果物《FRUITS》
▶︎ ナッツ類《NOIX》
▶︎ 乾燥豆《LÉGUMES SECS》
「今日は市日だと気がつくと、私は、買出袋を両手にぶら下げながら、うわずり気味になる」と、檀一雄は『美味放浪記』の中で書いている。買い物好きな著者が、パリでたまたま朝市を見つけたときの喜びというかあせりが伝わってくる。一人だけだから、買いすぎたら腐らしてしまう、と言いきかせながらも、美しいシャンピニョン・ド・パリやアンディーヴを目の当たりにして「そこで私は大あわてに、『アン・キロ・シルブ・プレ』と云うことになる」。
イラストのように暗唱しつつでもいいのだけれど、買い忘れが出るものだ。それも二、三日分だったりしたら、きちんとカタカナでリストをつくってから出かけよう。といっても、たまたま旬のイチゴが安かったりしたら、檀一雄ではないけれど思わず 「サンク サン グラム・ド・フレーズ！」。買い物が終わってひと満足、カフェの陽のあたるテラス席に座って、朝市のにぎわいを見ながらアペリチフ……これも買い物の楽しさです！
前号の豆辞典では、魚介類、乳製品、スパイスなどをとり上げたが、この後半は、数々の肉類や臓物、これから八百屋の店先を華やかにしてくれる野菜や果物などです。
VIANDES
［ヴィアンド］
肉
牛肉 bœuf ［ブッフ］
ヒレ filet ［フィレ］
リブロース entrecôte ［アントルコット］
サーロイン faux-filet ［フォフィレ］
ランプ rumsteck ［ラムステック］
もも肉 tranche, macreuse ［トランシュ、マクルーズ］
すね肉 gîte ［ジット］
ほほ肉 joue ［ジュ］
した langue ［ラング］
ひき肉 viande hâchée ［ヴィアンド ・ アシェ］
子牛肉 veau ［ヴォー］
ロース côte ［コット］
もも肉 noix ［ノワ］
かた肉 épaule ［エポール］
すね肉 jarret ［ジャレ］
ばら肉 tendron ［タンドロン］
あたま tête ［テット］
あし pied ［ピエ］
子羊肉 agneau ［アニョー］
ロース côte ［コット］
ばら肉 poitrine ［ポワトリーヌ］
もも肉 gîgot ［ジゴ］
かた肉 épaule ［エポール］
くび肉 collier ［コリエ］
豚肉 porc ［ポール］
ロース côte ［コット］
かたロース échine ［エシーヌ］
ばら肉 poitrine ［ポワトリーヌ］
スペアリブ travers ［トラヴェール］
もも肉 jambon ［ジャンボン］
すね肉 jambonneau ［ジャンボノー］
豚肉加工品 charcuterie ［シャルキュトリ］
塩漬け肉 demi-sel ［ドミ ・ セル］
ハム jambon ［ジャンボン］
生ハム jambon sec ［ジャンボン ・ セック］
ベーコン poitrine fumée ［ポワトリーヌ ・ フュメ］
火を通して食べる腸詰め saucisse ［ソシス］
生食用腸詰め saucisson ［ソーシソン］
血の腸詰め boudin noir ［ブダン ・ ノワール］
火を通して食べる臓物入り腸詰め andouillette ［アンドゥイエット］
生食用臓物入り腸詰め andouille ［アンドゥイユ］
レバー・ペースト pâté de foie ［パテ ・ ド ・ フォワ］
VOLAILLES
［ヴォライユ］
鳥肉、うさぎ肉
にわとり poulet ［プレ］
ひなどり coquelet ［コクレ］
わかどり poulet ［プレ］
めんどり poule ［プール］
おんどり coq ［コック］
むね blanc ［ブラン］
もも cuisse ［キュイス］
てば aile ［エル］
かも canard ［カナール］
がちょう oie ［オワ］
ほろほろちょう pintade ［パンタード］
しちめんちょう dinde ［ダンド］
うずら caille ［カイユ］
うさぎ肉 lapin ［ラパン］
まえあし patte ［パット］/épaule ［エポール］
うしろあし cuisse ［キュイス］
胴肉 râble ［ラーブル］
ABATS
［アバ］
臓物
胃腸 tripes ［トリップ］
胸腺 ris de veau ［リ ・ ド ・ ヴォー］
心臓 cœur ［クール］
じん臓 rognon ［ロニョン］
脳みそ cervelle ［セルヴェル］
レバー foie ［フォワ］
